Guillotte est un matronyme (dérivé féminin de Guillaume). Il vient du nom de baptême Wilhelm, d’origine germanique (de wil = volonté et helm = casque).

Le lieu-dit Les Guillottes ne figure pas sur la carte de Cassini établie vers 1767.

Il existe une vingtaine de lieux-dits Guillotte(s) dans toute la France.